濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)被曝發(fā)臭隔夜肉洗了再賣

　　近日有媒體報(bào)道，今年6月下旬，記者在大潤(rùn)發(fā)超市濟(jì)南省博店暗訪時(shí)，與自營(yíng)肉品銷售人員對(duì)話了解到，在這里，店員每天備貨時(shí)最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價(jià)肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺(tái)；發(fā)臭變質(zhì)、無(wú)法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。

　　大潤(rùn)發(fā)致歉：全部封存下架

　　8月16日上午，大潤(rùn)發(fā)通過(guò)其官方微博發(fā)布致歉聲明，稱大潤(rùn)發(fā)濟(jì)南省博店相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進(jìn)行整改，即日起在全國(guó)門店開(kāi)展自查自糾工作。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門已進(jìn)駐涉事門店

　　8月16日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》獲悉，濟(jì)南市歷下區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門當(dāng)天已派出執(zhí)法人員進(jìn)駐大潤(rùn)發(fā)濟(jì)南省博店，依法開(kāi)展檢查調(diào)查。對(duì)檢查和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令其迅速全面徹底整改，對(duì)其違法行為將嚴(yán)格按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　同日，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管部門啟動(dòng)全市范圍內(nèi)肉品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)檢查，嚴(yán)格要求市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)好主體責(zé)任，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的違法行為，將依法從快從重處罰，堅(jiān)決防止類似事件再次發(fā)生，切實(shí)保障食品安全。
 

　　購(gòu)買畜禽肉小貼士

　　一、銷售場(chǎng)所是關(guān)鍵，檢疫合格有保障

　　活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

　　購(gòu)買鮮、凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。購(gòu)買豬肉時(shí)，要注意查看“兩證兩章”（即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章）；購(gòu)買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時(shí)，要注意查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證與動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章；對(duì)于進(jìn)口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。無(wú)相關(guān)證章或證章不全的，應(yīng)避免購(gòu)買。

　　二、感官指標(biāo)細(xì)分辨，包裝標(biāo)識(shí)要注意

　　購(gòu)買鮮畜禽肉時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其感官指標(biāo)是否正常，如表面有一層微干的外膜，有光澤；表面微干或濕潤(rùn)，但不粘手；按壓后凹陷立即恢復(fù)；無(wú)異味。

　　購(gòu)買凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品，避免購(gòu)買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。
 

　　上海市醫(yī)療糾紛律師給您講述隔夜肉的危害

　　1.“過(guò)夜肉”，病菌傷害大！

　　肉中純天然帶有的磷酸鹽很少，一般 肉的安全系數(shù)問(wèn)題大量地來(lái)自于病菌生長(zhǎng)發(fā)育。跟蔬菜水果不一樣的是，生牛肉、羊肉、魚(yú)類等也很合適病菌的生長(zhǎng)發(fā)育，并且生牛肉、羊肉、魚(yú)類等自身帶上的病菌可能大量。即便是在電冰箱的“冷藏”溫度下(一般 40C上下)，生牛肉、羊肉、魚(yú)類等放不上幾日就會(huì)生出很多病菌。假如把肉煮開(kāi)，殺掉了原本帶上的“菌苗”，便會(huì)好些一些。

　　2.大伙兒了解酶的活性需要一定的溫度，當(dāng)蔬菜水果煮開(kāi)后酶也就降解了這時(shí)候，蔬菜水果內(nèi)的酶也就沒(méi)法再將磷酸鹽轉(zhuǎn)換為亞硝酸鈉了，接下去便是病菌在起功效了，病菌的繁育需要一定的時(shí)間，當(dāng)做到一定量后也就是可能造成了非常量的亞硝酸鈉，這應(yīng)當(dāng)便是說(shuō)白了的不能吃“隔夜菜”的壓根原因，可是我們一樣可以看出去，問(wèn)題不取決于隔不過(guò)夜，而取決于時(shí)間，時(shí)間才算是問(wèn)題的重要，倘若你晚上十點(diǎn)多做的菜那已過(guò)十二點(diǎn)就算是過(guò)夜了你能說(shuō)它不能吃嗎，或是你這菜是零晨1點(diǎn)做的，來(lái)到夜里十一二點(diǎn)，這也算作當(dāng)日的菜啊，如果呆板的覺(jué)得當(dāng)日的菜就沒(méi)問(wèn)題是不是你也就吃得理所當(dāng)然呢?

　　3.由此可見(jiàn)問(wèn)題取決于時(shí)間而不取決于隔不過(guò)夜，自然這還得充分考慮工作溫度上，一樣的一盆菜所放周邊溫度不一樣，同樣時(shí)間其細(xì)菌繁殖的總數(shù)有可能不一樣，一般超低溫可以抑止病菌的繁育，在那樣的狀況下，單純性的來(lái)考慮到這菜隔不過(guò)夜實(shí)際意義也并不大，由于地理環(huán)境中，夏季溫度高冬季溫度低，夏季的菜可能還沒(méi)有過(guò)夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個(gè)夜都還沒(méi)臭味。
 

　　什么樣的隔夜菜可以食用？

　　1、剩菜尚有余溫就要放冰箱：很多家庭會(huì)將剩菜剩飯放涼之后才放冰箱，然而這樣的行為是錯(cuò)誤的。食物在25℃的時(shí)候細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，所以在這個(gè)溫度之前一定要放入冰箱。

　　2、充分加熱：如果在使用隔夜飯之前一定要充足加熱，在高溫的作用下可以有效殺死細(xì)菌，并且起到消毒作用。這樣也可以避免細(xì)菌侵入體內(nèi)。

　　3、海鮮不要隔夜：首先海鮮這道菜主要吃的就是鮮美，如果進(jìn)行隔夜它會(huì)失去本身該有的鮮味，其中的營(yíng)養(yǎng)成分以及蛋白質(zhì)也會(huì)大大流失。而且隔夜海鮮還會(huì)對(duì)人體肝臟，以及腎臟造成嚴(yán)重傷害。

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